Durante questo lungo periodo di eremitaggio forzato ho sentito così tanto parlare di Manitoba che
mi aspettavo da un momento all'altro di vederne trattare in prima serata da Barbara D'Urso😅
Spesso, scherzi a parte, anche in negozio le clienti vengono al banco a chiedere informazioni
Ma alla fine, sta Manitoba, oltre che introvabile, è una 0, 00, 1?
La Manitoba la frequento da quando avevo 14 anni e il mio papà, che era un bravo pizzaiolo, oltre che tante altre cose, la metteva, in piccola percentuale, nell'impasto della pizza al padellino.
Manitoba è una località del Canada, molto fredda il grano che cresceva in questa località si era adattato al clima, un grano resistente, a renderlo così è una altissima percentuale di proteine, una su tutte Il Glutine
Con il glutine abbiamo preso confidenza a causa della Celiachia, ma il glutine serve alla pianta come meccanismo di difesa
Quindi la Manitoba è ricca di glutine, quindi una farina forte
Adatta a tipologie di dolci particolari, a lunghe lievitazioni, ma tutto questo è un vantaggio della forza della farina che si calcola, grazie all'Alveografo di Chopin, che è uno strumento che, per farla breve,funziona in questo modo: la farina viene impastata con l'acqua,poi questo impasto viene insuffiato di aria creandone all'interno una bolla.Quanto più tempo ci metterà la bolla a deformarsi, più la farina sarà forte
E questa forza si calcola in W e più il W è alto più avremo una farina forte
E ora veniamo al punto dal quale eravamo partiti
In commercio si possono trovare confezioni di Farina Manitoba di tipo 0, 00, 1, e anche integrale
questi numeri indicano solo il grado di abburrattamento della farina, in sostanza quanto la farina è stata raffinata e dalla quantità di crusca presente per Kg
Più ci avviciniamo al OO e più avremo un prodotto raffinato
Quindi, per farla breve, ancora,e l'ho fatta davvero brevissima, perché il discorso sulle farine è eterno e non si finisce mai
Controllate sulla busta, di solito è scritto se la farina Manitoba è di tipo 0 o 00 o integrale
in ogni caso il contenuto di proteine pari al 14,5% vi garantirà di poter procedere con la ricetta in cui sia richiesta una Manitoba anche non trovate la 00 oppure siete portati a preferire farine meno raffinate
mi aspettavo da un momento all'altro di vederne trattare in prima serata da Barbara D'Urso😅
Spesso, scherzi a parte, anche in negozio le clienti vengono al banco a chiedere informazioni
Ma alla fine, sta Manitoba, oltre che introvabile, è una 0, 00, 1?
La Manitoba la frequento da quando avevo 14 anni e il mio papà, che era un bravo pizzaiolo, oltre che tante altre cose, la metteva, in piccola percentuale, nell'impasto della pizza al padellino.
Manitoba è una località del Canada, molto fredda il grano che cresceva in questa località si era adattato al clima, un grano resistente, a renderlo così è una altissima percentuale di proteine, una su tutte Il Glutine
Con il glutine abbiamo preso confidenza a causa della Celiachia, ma il glutine serve alla pianta come meccanismo di difesa
Quindi la Manitoba è ricca di glutine, quindi una farina forte
Adatta a tipologie di dolci particolari, a lunghe lievitazioni, ma tutto questo è un vantaggio della forza della farina che si calcola, grazie all'Alveografo di Chopin, che è uno strumento che, per farla breve,funziona in questo modo: la farina viene impastata con l'acqua,poi questo impasto viene insuffiato di aria creandone all'interno una bolla.Quanto più tempo ci metterà la bolla a deformarsi, più la farina sarà forte
E questa forza si calcola in W e più il W è alto più avremo una farina forte
E ora veniamo al punto dal quale eravamo partiti
In commercio si possono trovare confezioni di Farina Manitoba di tipo 0, 00, 1, e anche integrale
questi numeri indicano solo il grado di abburrattamento della farina, in sostanza quanto la farina è stata raffinata e dalla quantità di crusca presente per Kg
Più ci avviciniamo al OO e più avremo un prodotto raffinato
Quindi, per farla breve, ancora,e l'ho fatta davvero brevissima, perché il discorso sulle farine è eterno e non si finisce mai
Controllate sulla busta, di solito è scritto se la farina Manitoba è di tipo 0 o 00 o integrale
in ogni caso il contenuto di proteine pari al 14,5% vi garantirà di poter procedere con la ricetta in cui sia richiesta una Manitoba anche non trovate la 00 oppure siete portati a preferire farine meno raffinate
qui potete trovare una delle integrali, a mio avviso, migliori in commercio
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